감장아찌
영동의 특산물인 감을 이용한 지정식품으로 비타민A와 비타민C가 풍부한 식품이다. 만들어 두고 사계절 내내 밑반찬으로 이용할 수 있다.
재료
둥시감 20개, 집간장, 진간장, 멸치국물, 청주
조리방법
- 퓨전 감장아찌
재 료 : 감 4㎏, 소금 420g, 물 6ℓ, 된장(또는 고추장) 4㎏
- 9월 말경의 땡감을 준비한다.
- 물6ℓ에 소금 420g을 녹인다.
- 감을 꼭지채 깨끗이 손질하여 ①의 소금물에 넣어 1주일 둔다.
- 소금물에 절여진 감을 건져서 1일 정도 말려서 된장에 넣어둔다.
- 된장, 고추장, 식초물 등에 감을 2차로 넣어 두었다가 2주 후부터 식용한다.
- 1주일 정도 소금물에 절인 감을 깍아서 썰고 식초, 설탕을 적당히 넣어 버무리면 산뜻한 퓨전 감장아찌가 된다.
- 감장아찌
재 료 : 떫은감 1.5kg, 소금 200g
- 단단한 떫은 감을 깨끗이 씻어 꼭지째 항아리에 담고 끓인 소금물을 붓는다.
- 1주일 정도 그대로 두었다가 건져 채반에 널어 꾸덕꾸덕 말린다.
- 된장이나 고추장에 박아 1개월 정도 두면 삭는다.
-
감장아찌
재 료 : 안익은 뽀족감 20개, 고추장 10컵, 다시마 50g, 멸치 50g, 소금물: 소금, 물 10컵, 식초3/4컵, 달임장: 진간장 10컵, 설탕 2컵, 식초 1/4컵, 물엿 4컵, 물 2컵, 소금
- 둥시감은 꼭지부분이 약간 붉은기운이 도는 단단한 것으로 골라 껍질을 벗긴다.
- 집간장, 진간장, 멸치국물, 청주를 섞어 끓여 식힌다.
- 항아리에 감을 차곡차곡 담고 뜨지 않게 돌로 누른다음 달임장을 감이 잠길정도로 부어 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 둔다.
- 일주일 후에 국물만 따라내어 끓여서 식힌 후 다시 붓는다.
(일주일 간격으로 국물 끓여 붓기를 3회정도 반복한다.) - 3주 후부터는 맛이 들어 먹을 수 있으며 이때 건져서 물기를 빼고 고추장에 박아두고 먹어도 좋다.
특징
- 영동의 특산물인 감을 이용한 지정식품으로 비타민 A와 비타민 C가 풍부한 식품이다.
- 만들어 두고 사계절 내내 밑반찬으로 이용할 수 있다.
